Der Maßstab
Die am weitesten verbreitete Mezcal-Agave. In Casa Montaños Händen wird sie zum Maßstab des Handwerks. Süß, mit gekochter Agave, die sich zu starkem Karamellcharakter und Trockenfrüchten öffnet. Mutig, aber geschmeidig. Komplexer Körper.
Nase
Gekochte Agave, starkes Karamell, Trockenfrüchte
Gaumen
Süß, mutig, geschmeidig mit komplexem Körper
Abgang
Warm, Karamell, verweilend
40% ABV · 700ml · Joven · Kosher
Was passiert, wenn zwei Agaven sich treffen?
Der Dialog
Zwei Agaven im Gespräch. Espadín liefert Süße und Körper; Karwinskii-Familie Cuishe steuert vegetale Komplexität und Passionsfruchtnoten bei. Die zarteste Abfüllung. Unwiderstehliche Balance.
Nase
Passionsfrucht (Maracuyá), süße Agave, vegetal
Gaumen
Zart, tropisch, ausgewogene Süße
Abgang
Elegant, sauber, verweilende Frucht
44% ABV · 700ml · Ensamble · Kosher
Und dann gibt es die eine, die man nicht anbauen kann.
Der Seltenste
Wild geerntet. Zwölf Jahre in der Erde, bevor er den Kessel erreicht.
Agave potatorum. Wild geerntet. Winzige Piñas, extrem niedriger Ertrag, 12–15 Jahre bis zur Reife. Kann nicht kommerziell im großen Maßstab kultiviert werden — jede Pflanze wird einzeln in der Wildnis gefunden und geerntet. Diese Abfüllung allein rechtfertigt Kuzcas Platz in einem Premium-Portfolio.
Nase
Aromatische Kräuter, frisch, subtil
Gaumen
Leicht säuerlich, Zitronengras, verspieltes Basilikum
Abgang
Frisch, kräuterig, markanter Charakter
44% ABV · 700ml · Wild-harvested · Kosher
Die Botanik
Der Produzent
In Santiago Matatlán, wo die Mezcal-Tradition tiefer reicht als die Erinnerung, betreibt Casa Montaño einen Familien-Palenque unter der Leitung von Maestro Mezcalero Macario. Die Methoden sind unverändert: Erdöfen mit lokalem Holz befeuert, Tahona-zermahlene Agave, Freiluftfermentation, Kupferkessel-Destillation.
Die drei Abfüllungen liegen an unterschiedlichen Punkten desselben Spektrums. Espadín wird kultiviert — die Referenzagave, und diejenige, mit der ein Palenque auf gleichbleibendem Niveau arbeiten kann. Tobalá lässt sich überhaupt nicht in großem Maßstab anbauen: Sie wird im Hochland um Santiago Matatlán gefunden und nach zwölf bis fünfzehn Jahren Pflanze für Pflanze geschnitten. Cuishe liegt dazwischen. Das Land entscheidet, was verfügbar ist. Der Mezcalero entscheidet, wann es so weit ist. Zwischen diesen beiden Entscheidungen liegt alles.
Kuzca wird in der Casa Montaño in Santiago Matatlán, Oaxaca — der Welthauptstadt des Mezcal — hergestellt. Espadín, Cuishe und seltene Tobalá-Agaven werden in Erdgruben geröstet und in den halbtrockenen Tälern des Bezirks Tlacolula destilliert.
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Breitengrad
16.8667° N
Längengrad
96.3833° W
Höhe
~1,740 m
Santiago Matatlán, Oaxaca, México
Ensamble (Espadín / Cuishe)
Chili und Ananas treffen auf die Maracuja des Ensamble. Schärfe, Süße, Rauch.
Zubereitung
Geschüttelt, doppelt abgeseiht in einen Tumbler über Eis. Die Maracuja-Noten des Ensamble treffen auf tropische Ananas und die Wärme von Ingwer und Serrano. Der Piloncillo im Sirup verbindet den Drink stärker mit seinem Ursprung, als weißer Zucker es je könnte.
Ensamble (Espadín / Cuishe)
Bergamotte und Rauch. Der Liebling der europäischen Cocktailbars.
Zubereitung
Geschüttelt, in eine Coupette abgeseiht. Italicus ist der bei Barkeepern beliebteste italienische Likör des letzten Jahrzehnts. Die blumige Bitterkeit der Bergamotte trifft auf die Maracuja des Cuishe und erschafft etwas, das auf eine Karte in Berlin, London oder Paris gehört.
Espadín
Hibiskus, Kardamom, Rauch. Tiefes Rubinrot, tief im Gedächtnis.
Zubereitung
Geschüttelt, doppelt abgeseiht in eine Coupette. Garnitur: getrocknete Hibiskusblüte, aufgebrochene Kardamomkapsel. Tiefes Rubinrot, nahöstlich-oaxacanische Aromatik, optisch beeindruckend im Glas.
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